O que são nitratos e quando devemos evitá-los por fazer mal à saúde?

Por que geralmente é recomendado que evitemos alguns alimentos que contêm nitratos, mas que enchamos nossas geladeiras com outros?

O que são nitratos e quando devemos evitá-los por fazer mal à saúde?
Por que geralmente é recomendado que evitemos alguns alimentos que contêm nitratos, mas que enchamos nossas geladeiras com outros?